Картофи

10
Добави коментар
Nutrim
Nutrim

Родината на картофите е Южна Америка. През 1570 г. испанци първи са донесли в родината си картофени клубени. Дълго време европейските народи не са употребявали картофите за храна, смятайки ги за отровни (използването им за храна е било наложено с административни мерки).Днес картофите са широко разпространена култура, от която са създадени около 1000 сорта. В България най-много картофи се засаждат в планинските и полупланинските места, считани за най-благоприятни.Картофите имат голямо и разнообразно приложение. Основното им предназначение е да служат за храна. В някои страни, като Германия, Чехия, Словакия, Холандия и други те заместват до голяма степен хляба и зърнените храни.По голямото си съдържание на нишесте, картофите се доближават до хляба, а по богаството си на минерални соли и витамини – до зеленчуците. Картофите съдържат средно 77% вода, 17% нишесте, 0,9% захари, 1% целулоза, 0,1% мазнини и 2% белтъчини, значително количество аминокиселини, минерални соли (калий, фосфор, магнезий, и малки количество желязо и натрий). Освен това те съдържат микроелемнтите силиций, бром, йод, манган, алуминий, кобалт, цинк, никел и други.Картофите са богати и на витамин С – 21мг%. Пресните картофи съдържат повече витамин С.При кулинарната обработка на картофите се загубва част от витамина. За да се запазят в максимална степен митамините и другите съставки, картофите трябва да се обелват тънко. Те не бива да се оставят дълго време без вода, защото губят 50% от витаминното си съдържание.При варене трябва да се поставят във вряща подсолена вода, супа или ястие. Колкото по-бързо се сварят картофите, толкова повече витамините се запазват в тях. Когато картофите се варят необелени, те запазват повече витаминното си съдържание.При съхранение на ястие със сварени картофи се намалява витаминното им съдържание.При варене на пара загубата на хранителни вещества значително намалява.При пържене и задушаване на картофите загубите на витамини са значително, както и при варенето им във вода.За пържене или за приготвяне на супи, яхнии, гювечи и други картофите се обелват сурови, а за салати и гарнитури се измиват и сваряват и се обелват, докато са топли.През пролетта покълналите и позеленели картофи съдържат голямо количество соланин, затова трябва да се обелват по-дълбоко.Обелените и нарязаните картофи се съхраняват във вода за кратко време, за да не потъмнеят.