Видях преди време при Еликсир няколко козунака, в чиято плънка имаше вместо прясно мляко – кисело мляко. Досега винаги съм правила козунаците със стандартно тесто – прясно мляко, захар, яйца, мазнина, брашно, мая и есенции, този път реших да опитам да заместя прясното мляко – в случая с кисело мляко 4,5% На Баба.
При Еликсир ще намерите най-различни пухкави, красиви, а несъмнено и вкусни козунаци – с прясно мляко, с кисело мляко, с плодовo мляко, със сметана и т.н. Тя е царицата на козунаците в блог пространството, а и не само тук. 🙂
Еликсир – Козунак с кисело мляко и какаова плънка
Еликсир – козунак с кисело мляко, с плънка от вишнево сладко,ядки и сушени плодове
Еликсир – козунак с плодово кисело мляко
Еликсир – козунак със заквасена сметана
… и т.н.
Козунаците, които приготвих станаха много пухкави, въздушни, много ароматни и вкусни.
Макар и тестото да е месено в хлебопекарна, отнема много време да се приготвят, но пък пекарната е отличен помощник в месенето и втасването, та не ви се налага да месите дълго време, да затопляте помещението, в което месите, да втасва навън часове, да цапате плотове, съдове и т.н. – с няколко думи, пекарната меси и тестото втасва в нея, а вие си пиете кафето и се ровите в интернет, четете книга или имате време да свършите много други неща, които иначе би ви било невъзможно.
Приключвам с рекламата на хлебопекарната и пристъпвам към рецептата.
За два козунака са ви нужни:
2 яйца ( М размер)
200 г кисело мляко На Баба 4,5 %
200 г захар
50 г масло
4 прахчета ванилия
кората на 1 лимон
30 г жива мая
50 мл прясно мляко
1 с.л. захар
1 с.л. с връх брашно
550 г брашно ( + – 50 г)
1 к.л. сол
50 мл олио
За пълнеж 140 г шоколад ( ползвах 70 г тъмен шоколад с 50 % какао и 70 г трюфел шоколад)
За намазване на козунаците:
1 белтък ( може и 1 жълтък)
захар за поръсване – на вкус
Хубаво е мазнината да е два вида – примерно 50 мл олио и 50 г масло, или 50 мл олио и 50 г мас, или да съчетаете и трите. В случая имах само олио и ползвах само олио за тази рецепта. Все пак и млякото е с висок процент масленост.
Яйцата, захарта, киселото мляко, разтопеното масло ( или в случая олиото), ванилията и настърганата кора на лимона се смесват в купа и се разбиват с телена бъркалка.
Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко с добавени 1 с.л. захар и 1 с.л. с връх брашно. Сместа се прави на кашичка ( работя с пръсти, не разбърквам с лъжица, още повече метална) и се оставя да втаса и да удвои обема си.
След като наскоро имах провал с уж хубава мая, реших да се презастраховам и да активирам този път маята.
В контейнера на хлебопекарната добавяме яйчената смес. Изсипваме и втасалата мая. Добавяме брашното и най-отгоре солта. Може да си отделите малка част от брашното, която после да добавите на порции. Аз добавих 500 г брашно, а останалите 50 г добавих после, след като се оформи топката тесто и показа, че има нужда от още брашно.
Моята хлебопекарна е Мулинекс с 1 бъркалка. Програмата „Тесто“ е с продължителност 1 час и 30 мин, като първите 20 мин хлебопекарната меси, а през останалото време, тестото втасва и има един или два много кратки цикъла на разбъркване на тестото, които са общо 4-5 разбърквания на цикъл.
Включваме хлебопекарната на програма тесто. Наблюдаваме цикъла на месене. При нужда добавяме още 50 г брашно. Тестото трябва да е меко на пипане, незалепващо по пръстите, в никакъв случай твърдо ( за сравнение, като меката част на ухото). 🙂 След като се оформи хубава топка тесто, започваме да добавяме лъжица по лъжица останалата мазнина ( олио). Добавяме лъжица олио, оставяме тестото да поеме добре мазнината, добавяме втора лъжица и така, докато свърши мазнината.
След като минат 20-те минути месене, спираме програмата на хлебопекарната и включваме отново същата програма – 1 час и 30 мин и оставяме цялата програма, докато приключи.
Тестото се меси общо 40 мин и втасва 1 час и 10 мин в хлебопекарната.
Включваме фурната да загрява на 50 градуса.
Изваждаме тестото от хлебопекарната върху намаслен с мазнина плот. Не го премесваме отново, а само го разделяме на две части. Всяка част разделяме на 3 и оформяме на правоъгълник, като раздърпваме тестото с намаслени ръце. Не разточваме!
Във всеки правоъгълник добавяме парченца начупен шоколад ( аз го накълцвам с нож), навиваме и усукваме на фитил.
Три по три сплитаме фитилите на плитка и подреждаме в правоъгълни тавички 7-10 см високи с дължина около 30 см. покрити с хартия за печене.
Може да разделите тестото на повече части и да оформите 4 малки козуначета в по-малки тавички, или да направите кифлички. Въпрос на предпочитания.
Ето едно интересно предложение за сплитане на козунак с два фитила:
Сплитане на козунак с 2 фитила
И още едно интересно предложение:
Различни плетки
Козунаците слагаме във фурната и я изключваме. Оставяме за кратко отворена ( 5 мин. за да не е много гореща), затваряме я и ги оставяме да втасват на топло около 30-45 мин, или иначе казано, докато удвоят обема си.
Когато са готови, намазваме с леко разбит белтък ( разбивам го съвсем леко с вилица), поръсваме с кристална захар и печем на 160-170 градуса ( долен и горен реотан) около 45-50 мин., едно ниво над долния реотан. По съвети на момичета с фурни с вентилатор, повечето пекат само на долен реотан и включен вентилатор и козунаците им се изпичат идеално без да потъмняват.
В случая аз пека в малка фурна, на най-долно ниво, без вентилатор и когато видя, че козунакът е добил желаната коричка, покривам с лист алуминиево фолио, за да не изгори.
Наблюдавам процеса и като минат 40 мин проверявам с клечка забодена странично дали е изпечен козунакът.
Готовите козунаци изваждам, оставям за 5 мин в тавичките, след това заедно с хартията премествам върху решетка и оставям напълно да се охладят.
Съхранявам завити в свежо алуминиево фолио.
От прочетеното във форум бгмама, от потребители разбрах, че козунаците след като се охладят може да се замразят в камерата. Един ден преди консумация се изваждат и оставят да се отпуснат една нощ на стайна температура. Козунаците оставали пухкави, както в деня на печене.
Ами, това е! Надявам се, ако някой опита рецептата да сподели резултата тук. 🙂
Ето едно кратко клипче ( малко набързо заснето) как изглежда изпеченият козунак.
Пухкав козунак
