Плодово вино може да се приготви от най-различни плодове, а също така и от растения, които растат на бостан. Годни за приготвяне на плодово вино са динята и пъпешът.
Приготвянето на плодово вино има своите особености. При подготовката на плодовете се налага те да се разрязват на едро или дребно, да се махат костилките.
При приготвяне на плодово вино полученият плодов сок трябва да се обогатява с някои вещества, за да се получи вино с необходимия вкус и аромат.
Доста от плодовете съдържат малко захар и много киселина, затова техният чист сок ще се превърне в слабо и кисело на вкус вино.
Този недостатък на плодовете се отстранява лесно. За намаляване на киселинността сокът се разрежда с вода, освен това се смесват соковете на плодове с различна киселинност, за да се постигне баланс.
За да стане виното по-сладко, се допуска добавянето на захар и мед, а също така и на някои белтъчини, за да се развиват по-бързо дрождите.
Във всички останали отношения плодовото вино се приготвя на същия принцип като гроздовото. Но трябва да се спазват определени правила.
Плодово вино не се прави в железен или меден съд, както и в такъв, който е покрит с олово. От такива съдове виното може да се развали, защото поема част от веществата им.
Ако все пак имате на разположение само железен съд, използвайте го за кратко време. Най-добре е да ползвате емайлиран, стъклен, глинен или дървен съд.
Плодовете за виното се берат когато са узрели, но не са презрели. От презрелите плодове може да се получи оцет. Не се препоръчва събирането на паднали на земята плодове.
Плодовете за плодово вино се събират рано сутрин, когато са покрити с роса и по тях няма прах. Плодовете се измиват в чиста вода, но не трябва да престояват в нея, защото губят ценни вещества.
Твърдите плодове се режат на тънки филийки, за да се получи повече сок. Дюли се настъргват на ренде. Меките плодове се мият и подсушават. Костилките се махат.
Ябълково вино се прави от 2 килограма ябълки, 4.5 литра вряла вода, 6 чаени чаши захар, 1 супена лъжица мая, сока от два лимона.
Начин на приготвяне: Ябълките се нарязват на ситно, заливат се с врялата вода и се затискат с тежест. Оставят се четири дни. Прецежда се сокът, добавя се захарта, маята и лимоновият сок. Оставя се да ферментира на топло – температура да е от 18 до 24 градуса.
След като течността престане да се покрива с мехурчета, да се разбърка и да се остави на спокойствие три дни. Прецежда се през няколко слоя марля, излива се в буре и се оставя за 6 месеца. След това се разпределя в стъклени бутилки, запечатват се и се оставят на тъмно и студено място за два-три месеца.
За вино от круши са необходими 2 килограма круши, 4.5 литра вряла вода, 6 супени лъжици захар, 1 супена лъжица мая, сока от два лимона. Приготвя се като ябълковото вино.
