Първоюнското ми тортотворение е компилация от три рецепти – различни за всеки пласт.
Пандишпанът е от Грамофона, парфето от рецептата на Йоли, желето отгоре – от друг блог, който за срамотите не запомних. Но толкова много рецепти изчетох, че нищо чудно няма в това. 🙂
В крайна сметка го изкомбинирах така:
Продукти
– за блата
2 яйца
6 с.л. кристална захар
8 с.л. брашно
– за парфето
3 белтъка
400 г заквасена сметана
1 кутийка сладкарска сметана 200 мл
1/2 ч.ч. кристална захар
1/2 ч.ч. пудра захар
1/2 кг ягоди
2 п. желатин на д-р Йоткер
– за глазурата
плодове по избор
100 г вода
80 г захар
1 п. желатин на д-р Йоткер
Приготвяне
– на блата
Тази рецепта за пандишпан, която взех от турския блог, излезе много успешна. Да я похваля пак, защото не всички са.
Разбиваме белтъците на сняг със захарта, като тя се прибавя на 2-3 пъти. Добавяме жълтъците един по един. И накрая брашното на лъжици, чрез наръсване, все едно солим.
Намазваме формата (ясно е, че ни трябва такава с отварящ се обръч) с мазнина, наръсваме с брашно и сипваме тестото. Печем в предварително загрята до 170°С фурна. Понеже блатът е тъничък, аз го сложих по средата. Изпича се изключително бързо, за не повече от 10 мин – наблюдавайте го. Когато стане готов, го оставяме да изстива. Не отваряме формата, защото тепърва ще я пълним. И започва голямото бъркане
– на парфето
Разбиваме белтъците с кристалната захар на сняг. В друг голям съд разбиваме първо течната сметана от кутийката и към нея добавяме на части заквасената сметана и пудрата захар. След като сме избили сметаните до пухкавост, прибавяме към тях с бъркане белтъците, лъжица по лъжица. После ги оставяме настрани и започваме да мачкаме/пасираме ягодите на пюре. За целта е добре да имаме добре узрели ягоди. Не е проблем и да са презрели, но недозрели – да.
Подготвяме желатина. Накисваме го за няколко минути в хладка вода да набъбне. След това го разтапяме с бъркане на водна баня, докато стане течен и без зрънца. Не бива да завира в никакъв случай. Оставяме го да изстине, което става много бързо. Междувременно прибавяме с бъркане пюрето от ягоди към белтъчно-сметановата смес. Накрая добавяме желатина, разбъркваме добре и изсипваме сместа във формата върху блата. Пъхаме в хладилник и оставяме парфето да се стегне поне за 2 часа. Когато сме сигурни, че се е стегнало добре, пристъпваме към приготвянето
– на глазурата
Нарязваме плодове по избор и ги редим върху стегналото парфе. По мое мнение с ягодовото парфе добре се съчетават плодове с кисела жилка. Нектарините в случая се вързаха чудесно на вкус.
За желето варим захарта във водата, докато се разтвори и оставяме да се охлади.
Подготвяме желатина по гореописания начин и го добавяме към водата със захарта. Заливаме плодовете.
Ако формата ви позволява и искате слоят желе да е по-висок, можете да удвоите количеството на водата. Аз с това количество буквално я напълних до ръба. Връщаме тортата в хладилника. Оставяме и желето да се стегне поне за няколко часа, а най-добре до другия ден. Преди да отворим формата, внимателно отлепяме от стените с остър нож.
При мен се получи един гаф с желето- стана на мехури при заливането и докато се опитам да ги отстраня, те вече се бяха желирали. Набедила съм за виновен д-р Йоткер, но докато не повторя, не мога да твърдя със сигурност.
Но парфето е прекрасно и несравнимо с никое купено парфе, заради което го кръстих и пЕрфе. 🙂
Бон апети!
