Люспите се чистят лесно, ако потопим рибата за няколко секунди във вряща вода. Перките отрязваме с ножица. Изчистената от люспи риба изкормваме като я разрязваме по дължината на корема – до хрилете. Отстраняваме вътрешностите и внимаваме да не скъсаме жлъчката и червата. При чистене на шаран трябва да махнем т. нар. „седефено копче“ (някои го наричат „горчиво кокалче“) – това е кокалче на върха на главата при връзката й с тялото. Ако кокалчето остане, ястието, което ще приготвим, ще има горчив вкус. Почистената риба не бива да се накисва във вода – трябва да я измием на водна струя. След това я подсушаваме с чиста кърпа и я напръскваме отвътре и отвън с разредено с малко вода лимонтозу. Така рибата трябва да престои поне един час, след което вече може да се готви. Вместо да напръскваме рибата с лимонтозу, почистената, измита и подсушена риба може да държим половин час в разреден с вода оцет. В такива случаи в традиционната българска кухня се използва разтворена във вода тригия – втвърдената утайка от вино по стените на бъчвите, която се изсушава и се съхранява в платнена торбичка. Рибата посоляваме непосредствено преди готвене. Някога за Никулден са използвали не само пресен, а и осолен шаран, който изкисвали във вода с трина (ситно сено). Така изкиснат шаранът се обезсолява и има вкуса на пресен.
GD Star Rating a WordPress rating system
Подготовка на риба за готвене , 10.0 out of 10 based on 1 rating
