Основната рецепта за тези кексчета взех от тук: krokotak
Кексчетата приготвям вече няколко пъти като експериментирам с пълнежа, украсата, променям някои съставки, но винаги се получават много вкусни.
Съставки за 12 кексчета:
* 125 гр. брашно
* 5 гр. бакпулвер
* 2 яйца
* 125 г. захар
* 125 г ( 1 малък пакет) масло / със заквасена сметана или кисело мляко 5% масленост също се получават много добре/
* 2 с.л. прясно мляко
* и струйка ванилия ( една доза течна ванилия)/ или лимонова есенция + лимонови кори, или какао 10 г, както в случая съм използвала в тази рецепта/
* може да се добавят парченца шоколад в сместа/ 50 г шоколад са достатъчни/
* кексчетата след като се опекат може да се издълбаят и напълнят с шоколадов крем, маслен, ванилов крем, сладко, конфитюр. В случая сложих сладко от бели череши.
Пълнеж:
* сладко от бели череши
За украса:
* 200 мл сладка сметана за разбиване
* 200 г тъмен шоколад с 40% какао
* захарни декорации, перли, фондан
Начин на приготвяне:
Маслото и захарта се разбъркват с миксер до получаване на бледа, пухкава смес.
След това се добавят едно по едно яйцата/ ванилия, лимонови кори, каквото сте решили да добавите/, пресятото брашно ( със смесен бакпулвер) и прясното мляко / ако добавяте какао го смесете с брашното и бакпулвера/.
Поставят се в тавата за печене с хартиени формички / по 2 пълни с.л. на формичка/
Пекат се до златисто около 15-20 мин.
Изваждат се от фурната, преместват се на решетка, докато се охладят.
Отрязва се капаче на всяко кексче и се издълбава леко. Добавя се сладко или крем на вкус и се затваря с капачето. / в случая аз не слагам капачетата, а направо украсявам/
За ганаш крем:
Сметаната се кипва на котлона.
В купа се начупва шоколадът и се залива с горещата сметана. Разбърква се с лъжица до получаване на хомогенна смес.
Сместа се оставя да се охлади на стайна температура / около 1 час /. Трябва да се получи с консистенция на течен шоколад и да може лесно да се шприцова.
Може да охладите сместа в хладилник.
Украсяват се кексчетата със шприцован шоколадов ганаш, захарни перли/фигурки, фондан.
