Ванилов крем брюле – стъпка по стъпка в снимки

52
Добави коментар
monito_vr
monito_vr

  Продукти: 1 шушулка ванилия, 250 мл пълномаслена сметана, 75 мл пълномаслено мляко, 4 големи жълтъка, 3 с.л. захар и 3-4 с.л. за топинга, 2 ч.л. екстракт ванилия.

Начин на приготвяне: 1. Загрейте фурната на 140ºС (120ºС с обдухване). Сцепете шушулката ванилия по дължина, като я оставите цяла в единия край, и остържете семената (Стъпка 1, вляво). Сложете сметаната, млякото и шушулката в тенджера и загрейте до завиране. Изключете котлона, покрийте съда и оставете сметаната да поеме аромата на ванилията.

2. В купа разбийте жълтъците с 3 с.л. захар до бледа и гъста смес (Стъпка 2). Добавете екстракта ванилия и сипете горещата сметана към разбитите жълтъци, като разбивате непрекъснато. С черпак оберете пяната (Стъпка 3).

3. Сложете 4 купички в тава и внимателно сипете крема в тях. Сложете тавата на най-ниската позиция във фурната и налейте вряла вода до половината на купичките (Стъпка 4) – това е водната баня. Запечете за 35 мин, докато кремът стегне. Оставете го да изстине на стайна температура, докато стегне напълно, и го охладете.

4. Поръсете студения крем брюле с тънък и равномерен слой захар (Стъпка 5) и я карамелизирайте с горелка (Стъпка 6). Ако нямате горелка, може да карамелизирате захарта под силно загрят грил до тъмнокехлибарен цвят. Оставете карамела да изстине и да се втвърди. Сервирайте до 2 часа след това.

1. С остър нож разполовете шушулката ванилия по дължина и остържете лепкавите семена с острието.

2. Разбийте жълтъците със захарта, докато се сгъстят и станат бледожълти.

3. Добавете и сметаната, разбийте и оставете яйчения крем. С черпак оберете пяната от повърхността и я хвърлете.

4. Пресипете крема в кана и внимателно го прелейте в купички. Направете водна баня, като напълните тавата до половината на купичките с вряла вода. В крема не бива да попада никаква вода.

5. Поръсете крема със захар, наклонете купичките и ги потупайте отстрани, за да покриете с равномерен слой захар.

6. Дръжте горелката на 8-10 см от захарта и карамелизирайте до равномерен тъмнокехлибарен цвят. За по-дебел топинг оставете карамела да стегне, поръсете отново със захар и повторете процедурата.