Необходими продукти:
4 порции
за плънката:
50 мл зехтин
2 глави лук
3 скилидки чесън
2-3 клончета розмарин
1 с. л. мащерка
100 гр кестени
1 чаша вода
кубче пилешки бульон
200 гр сини сливи
3 филии стар хляб
2-3 с. л. ром
за пилето:
1 пиле
2 с. л. зехтин
1 с. л. сос уорчестър
2 ч. л. сол
голяма щипка черен пипер
1 ч. л. червен пипер
сокът на 1/2 лимон
за гремолатата:
кори от цитрусов плод
стръкче магданоз
стръкчета копър
пера зелен лук
зехтин
балсамов оцет
украсете с
резени прясна слива
стръкче пресен розмарин
редуцирано балсамико
Начин на приготвяне:
Сварете и обелете кестените. Запечете ги леко на сух тиган.
В тиган налейте 50 мл зехтин и запържете нарязания лук и чесън. Прибавете розмарина, мащерката, нарязаните кестени. Налейте чаша вода, овкусете с пилешкото бульонче. Оставете да покъкри малко и изключете котлона.
В купа натрошете хляба. Щом сместа с бульона се поохлади, залейте хляба, добавете нарязаните сливи и рома. Намачкайте с вилица.
Почистете пилето и го напълнете. В купичка смесете зехтина, соса уорчестър, солта, черния и червен пипер, лимоновия сок. Залейте пилето. Сипете в тавичката и малко вода.
Печете в предварително загрята на 130 С фурна. Сервирайте с гремолатата.
