Необходими продукти:
1 шаран около 2 кг
100 гр домати
1 лимон
100 мл зехтин
смлян черен пипер
1 с. л. мед
1 чаша бяло вино
50-100 мл вода
за плънката:
250 гр кайма
100 гр орехови ядки
50 гр черни обезкостени маслини или
2 кисели краставички, по избор
1 ч. л. чубрица
голяма щипка черен пипер
голяма щипка морска сол
стрък целина или селъри
олио
сокът от ½ лимон
за соса:
7-8 зърна черен пипер
400 гр лук
1 морков
400 гр домати
50 мл зехтин
1 с. л. масло
голяма щипка морска сол
щипка захар
½ връзка магданоз
50 мл бяло вино
2-3 дафинови листа
2 с. л. доматено пюре
за сервиране:
чили сос
малки листенца прясна салата
2 чери доматчета
листа селъри
прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Сложете дълбок тиган на котлона да загрява. Запечете орехите за 5-6 мин. Извадете ги, запечете черния пипер. Нарежете лука на полумесеци, добавете го в тигана. Налейте 50 мл зехтин и 1 с.л. масло. Прибавете нарязания на филийки морков. Оставете зеленчуците да се запържат.
Нарежете доматите на кубчета, добавете ги в тигана. Овкусете с морска сол и захар. Оставете да покъкри, добавете магданоза и доматеното пюре, изключете котлона.
В купа омесете каймата с орехите, маслините, селърито, чубрица, черен пипер, морска сол, олио и лимонов сок.
Направете странични прорези в шарана. Овкусете с морска сол. Напълнете го с плънката. Сложете го в тава, полейте със зехтин. В прорезите на шарана пъхнете резени лимон и домат, като ги редувате. Поръсете с черен пипер и мед. Печете в предварително загрята на 200 С фурна. Щом се позапече, налейте бялото вино и задушените зеленчуци. Върнете във фурната за още 10 мин.
