Вече разгледахме кои са заместителите на глутен – един от често срещаните алергени.
Днес ще обърнем внимание на друга храна от списъка с алергени – яйцата.
Яйцата се съдържат почти навсякъде или поне това е първото впечатление на хората, които по различни причини следва да ги избягват.
Трудно е да заместиш яйцето в ястие, където то е в центъра на чинията (омлет или бъркани яйца), но все пак има храни, които успешно се справят със задачата в печива, салати, палачинки, хляб и други.
Хранителна алергия към яйца
Яйцата са съставени от различни протеини. Главните протеини, които предизвикват алергични реакции са овомукоид, овалбумин, овотрансферин и лизозим. Основният алерген е овоалбумин и заема 50% от белтъка на яйцето.
Макар повечето хора да са алергични именно към белтъка, има такива, които са алергични и към жълтъка. Препоръчително е да се избягват и двете.
Алергените в яйчния жълтък са аповителенис I, аповителенис VI и фосвитин.
Кои храни трябва да се избягват при алергия към яйца
Основното е да избягвате:
купешки сладкиши и тестени изделия;
майонеза;
заместители на яйца, които съдържат овалбумин;
храни, в които присъства овалбумин;
някои макарони и супи;
яйчни протеини;
купешки хляб;
сладолед;
палачинки;
полуфабрикати;
бонбони;
колбаси;
някои кофеинови напитки, в които яйцата се използват в подпомагане на пяната (капучино, например);
марципан;
сосове (например холандез и тартар);
някои видове дресинг за салати и др.
Четете етикетите
Хората с хранителни алергии трябва да си създадат навик непрекъснато да четат етикетите на хранителните продукти и да са добре запознати с алтернативните имена на храната, към която имат непоносимост (или която искат да избягват по други причини).
Що се отнася до яйцата, те могат да се „крият“ в описанието зад съставки като: албумин, глобулин, лецитин Е322, лизозим Е1105, овалбумин, ововителин, жълтък, яйчен белтък, ливестин, овомукоид.
Когато ви се налага да се храните в ресторант или други подобни заведения, се информирайте за храната, която смятате да поръчате (избягвайте супи, някои сосове, панирани изделия, хляб, десерти).
Хората, които имат алергия към конкретна храна, е добре да проверяват и козметиката, която използват (шампоани, кремове, лосиони).
Заместители на яйцата
Не само хората, които имат алергия към яйца може да се възползват от техните заместители. В групата спадат и веганите, както и случаите, в които нямате и 1 останало яйце в хладилника, но пък в кухнята се намира нещо от долуизброените храни.
Яйцата са източник на белтъчини и полезни мазнини.
Храненето ви може да бъде пълноценно и без яйца, а възможностите за набавяне на протеини и мазнини от други храни, са големи: всякакъв вид месо, риба и морски дарове, растителни източници на белтъчини, зехтин и други студенопресовани олия, авокадо, краве масло, кокосово масло, сурови ядки и т.н. .
Трудностите при хората, които имат алергия към яйца, е да ги заместят техния слепващ ефект в готвенето.
В мрежата съществуват готови заместители на яйца, но нашият съвет е да ги избягвате или поне да ги проучите добре, тъй като може да съдържат следи от яйца.
Най-сигурният метод да следите какво приемате, е да готвите сами храната си и да намерите вариантите, които успешно заместват яйцата в различни рецепти. Такива са и нашите предложения.
Важно е да се уточни, че за всички опции е хубаво да добавите и бакпулвер, ако ще ползвате заместителите в печива с брашно.
Бакпулверът допринася за набухването. Ако имате непоносимост и към глутен, следете съдържанието на бакпулвера (има и безглутенови, за предпочитане избирайте био).
Семена от чиа
Семената от чиа са богати на омега-3 мастни киселини, подпомагат храносмилателния тракт, не съдържат глутен и са отличен източник на минерали като калий, натрий, калций, фосфор, цинк, манган.
За да заместите 1 яйце, ви трябват:
1 с.л. семена от чиа
3 с.л. вода
Смесете семената и водата в малка чашка и оставете да престои известно време (поне 15 мин), докато семената абсорбират течността, набъбнат и достигнат текстура, която наподобява суров яйчен жълтък.
Ленено семе
Лененото семе има специфичен вкус и не е подходящ заместител на яйца във всички рецепти. По-често срещано е при направата на различни видове хляб, палачинки или овесени бисквити. Тъй като лененото семе е източник на фитоестрогени, не прекалявайте с количествата, а ако имате хормонален дисбаланс, консултирайте се с вашия лекар.
За заместване на 1 яйце са ви нужни:
1 с.л. ленено семе на брашно
3 с.л. вода
Разбъркайте добре и оставете да престои поне 5 минути, за се достигне нужната гъстота.
Пюрета от плодове
Пюре от банани, сливи (ако са сушени, накиснете ги във вода за няколко часа; това важи и за стафидите, които също са възможен вариант) или неподсладено ябълково пюре, са някои от начините, които могат да заместят яйцата в различни рецепти. Подходящи са за торти, браунита, кекс.
Бананите се радват на особена популярност в палачинки без яйца.
Вместо 1 яйце:
¼ чаша пюре от всеки плод
Пюрета от зеленчуци
Картофено пюре (от обикновени или сладки картофи), пюре от варени тиква или моркови, са добри варианти за сгъстяване.
Заместител на 1 яйце:
¼ чаша картофено пюре
1/3 чаша тиквено или морковено пюре
Брашно от нахут
Може да намерите брашно от нахут в диетични магазини или по-големи хранителни вериги. Подходящо е за солени рецепти.
За заместване на 1 яйце са нужни:
¼ чаша брашно от нахут
¼ чаша вода или друга течност
Смесете брашното с вода и оставете да престои за няколко минути.
Олио + бакпулвер
Може да заместите 1 яйце от следната комбинация:
2 с.л. вода, 1 с.л. олио, 2 с.л. бакпулвер
Тофу
Често срещан заместител на яйцата (особено в рецепти, в които яйцата са „звездите в чинията“) са соевите продукти. Не е препоръчително изпозлването им при съществуването на автоимунни заболявания.
Личното ми мнение, е че е хубаво да не се прекалява с този тип храни особено, ако на лице е здравословен проблем, който се влияе от фитоестрогените.
Вместо 1 яйце:
Или
1 с.л. соев протеин на прах
3 с.л. вода
Подходящо за салати и различни рецепти за киш.
Aгар-агар
Агар-агар е желиращ агент от растителни източници (червени морски водорасли).
Заместител на 1 яйце:
1 с.л. агар-агар
1 с.л. вода
Фъстъчено масло
Вместо 1 яйце използвайте:
Още практични съвети
Подбирайте добре рецептите си и преценявайте вида на заместителя според функцията, която трябва да изпълнява.
Ако искате бухващ ефект в печивата с брашна, не забравяйте да добавите към заместителя и бакпулвер или комбинация от сода и лимонена киселина.
Експериментирайте, за да установите кои вкусове ви допадат повече.
Ако рецептата е сладка, подберете банан, сладък картоф или ябълково пюре.
Ако е солена – нахутено брашно или ленено семе.
Рецепти с яйца без яйца
Това са примери за рецепти, в които обикновено сме свикнали да присъстват яйца.
Тук обаче яйцата липсват, но това не се усеща по никакъв начин.
Рецепта за палачинки без яйца
Необходими продукти:
1 банан
1 с.л. шарлан
1 с.л. сок от прясно изцеден лимон
½ с.л. канела
100 г брашно
½ с.л. сода за хляб
400 мл кокосово или оризово мляко.
Начин на приготвяне:
Намачкайте банана с вилица, добавете олиото, лимоновия сок и канелата.
Смесете добре и прибавете брашното и содата.
Разбърквайте като постепенно прибавяте млякото и следите консистенцията да бъде като на йогурт.
Ако е прекалено рядка, прибавете още брашно и банан. Ако е прекалено гъста – разредете с още мляко.
Палачинките се правят в силно нагрят тиган, като обръщате и от двете страни.
По желание може да сложите и стевия в сместа, за да придаде сладък вкус.
Сладък кекс от царевично брашно
Начин на приготвяне и рецепта тук.
Гречков кекс „Рам и Рон“
Разберете как да го сготвим.
Коледен ябълков пай с дъх на канела
Чудесен е дори и да не е Коледа. Научете рецептата.
Шоколадов крем с банан и авокадо
Рецептата за него ще намерите в тази статия – за моментите, в които ви се хапва нещо шоколадово, но пред очите ви са само изделия, съдържащи яйца.
Споделете с нас и вашия опит по темата. Ще се радваме да обменим идеи!
Хареса ли ти статията?
Сподели я с приятелите ти, може да бъде полезна и на тях:
Не изпускай и другите ни статии – абонирай се за имейл бюлетина ни.
Вероника е инструктор по водна аеробика (занимава се от 2007 година) и бивш състезател по силов трибой (неколкократен републикански шампион в кат. до 84 кг). Занимава се любителски с бодибилдинг от 2012 година. Дипломиран художник-дизайнер. Със силни интереси в областта на спорта и здравословното хранене. Търси хармонията и вярва, че здравето зависи от баланса между движение, хранене и емоции. Смята, че няма нито универсален тренировъчен подход, нито – универсална диета.
