Как да сварим яйце?

Как да сварим яйце?

Въпросът е подвеждащ. Ако не искате гумена текстура, синьо-зелен жълтък и белтък като каучук, полепнал по черупката, трябва да следвате няколко прости правила. Яйцето не случайно е централна метафора на

Въпросът е подвеждащ. Ако не искате гумена текстура, синьо-зелен жълтък и белтък като каучук, полепнал по черупката, трябва да следвате няколко прости правила.

Яйцето не случайно е централна метафора на редица философски учения. А от кулинарна гледна точка то съдържа две различни субстанции. За достигане на оптимална консистенция, на белтъка и жълтъка им е нужна различна температура – как да я постигнем, без да счупим яйцето?

Идеалната температура, за да се стегне белтъкът, но да остане мек, а не гумиран е 82 градуса по Целзий.

Идеалната температура за жълтъка е по-ниска – тя е 77 градуса, мине ли се този праг, той лесно става на трохи и добива неприятния синьо-сив оттенък.

За да...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност