В Кипър ястието се нарича
макарони на фурна (μακαρόνια του φούρνου) и
естествено заменят кефалотирито с традиционното си
халуми. Характерно е с богатия си вкус на карамфил и
канела и дебелия плътен слой от бешамел поръсен с
кефалотири отгоре.
Макароните
се сваряват според указанията на производителя и се изцеждат. Маслото
се разтопява в дълбок тиган и се добавят макароните като се запържват
леко за 1-2 минути. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица, за да се
омаслят добре всички макарони.
В касетрола се загрява зехтинът и
се задушава се лукът. Добавя се каймата, като се раздробява с дървена
лъжица. Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела,
карамфилът, сол и черен пипер. Разбърква се добре и се изсипва виното.
Щом започне отново да ври се прибавят нарязаните на кубчета домати и
доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се
изпари – около 40 минути. Накрая се добавя нарязаният магданоз. Пръчката
канела се изважда.
Приготвя се бешамела. Маслото се разтопява в
съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане
и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като
бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5
минути да се охлади.
Отделят се белтъците а жълтъците се прибавят
към бешамела заедно с прясно настърганото индийско орехче. Посолява се и
се разбърква, докато яйцето се поеме напълно от соса.
Белтъците
се разбиват на пяна и се разбъркват с макароните и настърганото сирене.
Дълбока тава се намазва със зехтин. Половината от макароните се
разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко кефалотири. Върху тях
се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с кефалотири. Върху
каймата се подрежда се останалата половина от макароните. Най-отгоре се
изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути.
