Телешки стек с розов сос

1.Шареният пипер се смила. Стековете се посоляват и се поръсват с пипера. Притискат се, за да залепне добре.
2.Зехтинът и маслото се сгорещяват в тиган и стековете се запичат на умерен огън от всяка страна по 3 мин. Изваждат се и се слагат, завити във фолио, на топло до сервирането.
3.В същия тиган се слага конякът. Запалва се и когато изгасне, се налива виното. Оставя се да се редуцира наполовина. Слагат се зеленият пипер, сметаната и сол на вкус. Разтваря се нишестето с 1 с. л. вода и се добавя в соса, за да се сгъсти леко.
4.Морковите се почистват и се запържват в сгорещеното масло заедно с кимиона. Добавят се лимоновият сок и вермутът. Посоляват се и се оставят да поврат на силен огън, докато поомекнат и сосът се сгъсти. Трябва да останат леко хрупкави.