Традиционният френски хляб pain de campagne в автентичния си вид се приготвя само с ръжена закаваска, населена от диви дрожди и бактерии. Тя му придава доста агресивен кисел вкус, който не винаги допада на хората. За да се намали силата му, в нашата рецепта се ползват и услугите на „опитомените“ микроорганизми в маята.
