Считани за свещени от арабите, за моряците лимоните са били точно толкова важни, колкото и прясната вода. В наши дни обаче витамин С слагат дори в пастата за зъби. Е, антискорбутният витамин съвсем не е всичко, което лимоните могат да ни дадат. Лимонената киселина e добър инструмент в ръцете на любители готвачи. Ролята й? Да ни отваря апетит и още…
Лимоните са плодовете на лимоновото дърво (Citrus limon, Rutaceae). За последното се смята, че произлиза от диви растения, обитавали териториите на южен Китай и южна Индия преди повече от 2500 години. В древната история лимоните са извървели дълъг път, преди да стигнат до днешна Европа.
За пръв път били внесени в древната Римска империя (200 г. н.е.). Широкото им култивиране обаче закъсняло с още 12 века. През това време пътят им минавал през Египет (700 г. н.е.), в средиземноморския басейн, широко търгувани от арабите, които контролирали южна Испания (1000-1150 г. н.е.).
Култивацията им започнала в италианския свободен град Генуа около 15 век. Разпространението на лимоните в северна Европа се случило през 15 век, когато рицарите кръстоносци се връщали от Йерусалим.
Лимоните имат продълговато-овална форма и ароматна лъскава кора с жълт цвят, чийто тон варира според сорта. Сърцевината е мека, сочна и силно кисела. Освен витамин С (аскорбинова киселина), сърцевината на лимоните съдържа около 5% лимонена киселина, която придава киселинност на плода в рамките на 2-3 pH (справка: 7 pH = неутрална среда).
Сортове лимони
Лимоните по сортове се делят на кисели и сладки. Ето няколко по-популярни сорта:
кисел сорт „Еврика“ – груба кора, пъпно образувание в единия край на лимона и малко семки
кисел сорт „Лисабон“ – гладка кора, липса на пъпно образувание и липса на семки
сладък сорт „Майер“ – сладък вкус, по-ниска киселинност
Видове продукти от лимон
Сурови плодове
Пресни сокове
Концентрирана есенция
Лимонада (газирана вода, лимонова есенция/лимонов сок + лед)
Лимонов конфитюр
Хранителен състав на лимоните
Ориентировъчно съдържание на вещества в 100 гр сурова храна:
Продукт
вода в %
ккал
белт. /гр
мазн. /гр
всичко въгл. /гр
хол./мг
захари/гр
фибри/гр
Лимон без кора
89
29
1.1
0.3
9.3
0
2.5
2.8
Лимон с кора
87.4
20
1.2
0.3
10.7
0
–
4.7
Пресен лимонов
сок
90.7
25
0.4
0
8.6
0
–
0.4
богат е на витамините С и В9 и допълва приема на витамин В5;
богат е на минерала калий и допълва хранителния прием на минерала магнезий.
Как да изберем и съхраним лимоните?
Когато купувате, проверете как изглеждат лимоните и потърсете знак за генномодифицирана храна. Изберете лимони с гладка и бляскава кора, без меки участъци, които са относително тежки за размерите си. Избягвайте лимони с кафеникави участъци, суха кора без блясък или наситено жълт цвят. Това са признаци, че не са пресни. Пресните лимони се берат зелени и се оставят да узреят в специални складове. Леко зеленият лимон е по-добър избор от тъмножълтия!
На стайна температура можете да запазите лимоните за периоди до една седмица. За по-дълго съхранение ползвайте хладилник. И лимоните, и сокът им подлежат на замразяване.
Идеи за употреба на лимоните
Сурови:
сладки сортове – в салата с краставици, броколи, карфиол и зелена салата
сок – натурален или в комбинация с други плодове и/или със зеленчуци
изстискани с газирана вода и лед на прясна лимонада
сос – страхотна подправка към студени ястия
резени – добро средство за подправяне на чай и други билкови напитки
@ Препоръчваме ви да опитате:
Идеи за по-здравословна кухня:
Използвайте лимоните и лимоновия сок възможно най-скоро след разрязване/изстискване, за да запазите повече от съдържащият се в тях витамин С
Не подлагайте лимоните на топлинни кулинарни обработки, така ще ги лишите от витамин С.
Диетолози съветват да консумирате поне по половин лимон дневно, нарязан в салата или като сок към салата или чай. Кулинарите съветват да ползвате лимоните като подправка на зелени и зелеви пресни салати, но в никакъв случай да не ги добавяте към млечни салати, за да не пресекат млякото. Важно е да запомним също, че консумацията на лимони премахва вкуса на други храни в устата, възбужда апетитa и подобрява настроението. Това е и причината да се влагат в леки салати.
Хареса ли ти статията?
Сподели я с приятелите ти, може да бъде полезна и на тях:
Не изпускай и другите ни статии – абонирай се за имейл бюлетина ни.
Владо има дългогодишна практика на треньор, нутриционист и публицист. Отговорен е за подбора на тематично съдържание и неговата научна редакция. Играе основна консултативна роля във форума на медията.
