Шафранът – Царят на подправките

Шафранът – Царят на подправките

Какво представлява шафранът?

Преди да се превърне в подправката от щандовете в магазина, шафранът преминава през дълъг и трудоемък процес на обработка. Затова и цената му е по-висока от тази на останалите подправки. Шафранът се произвежда от изсушените близалца на есенни култивирани минзухари (близалцето играе женската роля при възпроизводството на растението). Във всеки цвят има по три близалца, които трябва да се извадят ръчно. Всяко влакънце съдържа в себе си химични вещества, вкус и аромат, които се освобождават при стриване. Въпреки че на външен вид подправката е червена, всъщност цветът, който изпуска, е жълт. В състава на царя на подправките влизат някои каротеноиди (естествени пигменти, произлизащи от плодовете и зеленчуците), калциеви соли, витамини В1 и В2, восък и етерично масло. Количеството на каротеноидите и другите вещества, определящи качеството на шафрана, се изследват и описват в ежегодни доклади на Международната организация по стандартизация. Днес...
Прочети цялата публикация

Коментари

Tози сайт използва "Бисквитки". Научи повече Приемам

Моля, запознайте се с нашите Общи условия и Политика за поверителност