Рецепта за празничната Великденска трапеза – Пълнена агнешка плешка
Пълнена агнешка плешка
Необходими продукти:
1 агнешка плешка;
200 г бисерен ориз;
50 г бабек;
1 агнешки комплект;
1 кг. пресни картофи;
1 връзка пресни моркови;
1 връзка мащерка;
1 клонка розмарин;
5-6 листа салвия;
1 връзка джоджен;
2 дафинови листа;
30 г стафиди;
200 г гъби;
5-6 скилидки чесън;
1 глава лук;
1 връзка пресен лук;
250 г краве масло;
30 червен пипер;
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. С помощта на нож се прави прорез между ребрата и бутчето на агнешката плешка, за да се получи „джоб“.
2. Шкембето, нарязано надребно, и дреболиите от агнешкия комплект се слагат в студена вода и се сваряват.
3. Част от пресните подправки /розмарин, мащерка, салвия, джоджен/, 2-3 скилидки чесън, червеният пипер, черният пипер и около 100 г краве масло се пасират. Към тях се добавя част от бульона на агнешкия комплект.
4. Картофите и морковите се изчистват и се измиват. Слагат се цели в дълбок съд с част от маслото, сипва се част от бульона на дреболиите и вода /течността трябва да покрие зеленчуците/. Подправят се с черен пипер, добавя се един дафинов лист и се варят.
5. Плънката се приготвя, като старият лук и останалите скилидки чесън се наситняват и се запържват в останалото масло. Прибавят се нарязаният на кубчета бабек, стафидите, другият дафинов лист, останалите пресни подправки /салвия, мащерка, джоджен/ и нарязаните наедро гъби.
6. Слага се оризът. Когато стане стъклен, малко по малко се сипва и останалият бульон от дреболиите. Добавя се наситненият пресен лук и се подправя със сол и пипер. Когато оризът поеме бульона, се прибавят и нарязаните наситно дреболии. Разбърква се и се вари на бавен огън.
7. Агнешкият „джоб“ се пълни с приготвената смес, плешката се зашива с игла и конец /може да се затвори и с помощта на дървени шишове/. Намазва се хубаво с пасираните билки и се посолява. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 150-180 минути.
8. Агнешкото се гарнира с картофите и морковите, полива се със соса и се сервира.
Добър апетит!
в.Кауфланд
