Фенклуб на АСИ, хоби и развлечения • View topic – Клуб – Гурме •

1
Добави коментар
my-asiclub.com
my-asiclub.com

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c … estore.jpg Julia Child ( McWilliams – August 15, 1912 – August 13, 2004) Днес се навършват 100 г. от рождението на Джулия Чайлд, Гугъл е посветен на нея днес.

Който гледа FIESTA TV няма начин да не се е впечатлил от върлинестата баба, нейното спокойно и приятно излъчване и впечатляващи рецепти. интервю с нея http://www.gastronom.bg/index.php?mod=c … em&show=24

ето и една от най-обсъжданите рецепти във филма „Джули и Джулия“ направен по мемоарите на кулинарния гуру Джулия Чайлд „Животът ми във Франция“

Телешко по бургундски, или – Боф Бургиньон.

За 6 порции:

170гр. бекон 1 с.л. зехтин или друго растително олио Около 1400гр телешко, нарязано на 5см кубчета 1 морков, нарязан на колелца 1 лук, нарязан 1 ч.л. сол ¼ ч.л. черен пипер 2 с.л. брашно 3 чаши плътно, сухо червено вино, например Кианти (използвах мерло) 2 до 3 чаши кафяв телешки бульон 1 с.л. доматено пюре 2 скилидки чесън, смачкани ½ ч.л. мащерка Натрошен дафинов лист Кожата от бекона, бланширана (аз това го пропуснах) 18 до 24 малки цели лукчета, бланширани 400-500 гр гъби, нарязани на четвъртинки, бланширани в масло Клонки магданоз

Махнете кожата на бекона и го нарежете на пръчици около 1х4см. Задушете бекона в олиото за 2 до 3 минути, докато покафенее. Преместете го от тигана в отделен съд. Загрейте отново тигана с мазнината, почти до пушек, преди да сложите месото. Месото трябва да е добре подсушено, иначе няма да покафенее добре. Запържете късовете телешко, по малко на веднъж, докато се зачервят от всички страни. Преместете месото при бекона. В същата мазнина задушете нарязания лук и морков. Отстранете излишната мазнина. Върнете в тенджерата бекона и месото, подправете с черен пипер и сол. Поръсете отгоре с брашното, и объркайте, за да се покрие телешкото с брашно от всички страни. Налейте виното, и толкова бульон, че месото едва да се покрие. Добавете доматеното пюре, чесъна, зелените подправки. Оставете тенджерата да заври на котлона, след което я преместете в предварително загрятата фурна. Регулирайте температурата така, че течността да къкри бавно в продължение на 2 ½- 3 часа. Докато месото се задушава, пригответе гъбите и лука. Гъбите се нарязват на четвъртинки и се задушават до златисто в масло. Лукът се обелва, и цял се задушава в малко количество вода, след което се запържва до златисто във масло. Когато месото е готово, изсипете съдържанието в друг съд през сито. Измийте тенджерата, върнете месото и бекона. Добавете лука и гъбите. Отделете мазнината от получения сос. Оставете соса да поври няколко минути, като отново обирате отделящата се мазнина. Би трябвало да получите около 2 ½ чаши сос, толкова гъст, че да покрива опаката страна на лъжица. Ако е по-рядък, редуцирайте го на висока температура. Ако е по-гъст, разредете с няколко лъжици бульон. Опитайте на вкус, и добавете сол, ако е нужно. Върнете соса в тенджерата при месото. Ястието може да бъде приготвено до този етап и предишния ден. За да го сервирате, оставете да заври за около 2 минути, като разбърквате месото със соса и зеленчуците няколко пъти.

Това ястие се поднася с варени картофи или картофено пюре, но също така му подхождат нудълс с масло, задушен бял ориз, или пък млад грах с масло.